- 2025.12.05
- Wチャンスキャンペーン開催中！【食べて & 答えて当たる！】
- 2025.10.28
- 11/3(月）～「ジビエ鹿児島グルメフェア」がスタート！！ジビエを食べて＆答えて、 Wで当たる！プレゼント企画！
- 2025.10.23
- 11/2（日）開催！ジビエ鹿児島フェスタ in AMU広場
- 2025.10.20
- 特設サイトリニューアル！
- 2025.10.06
- 飲食店・販売店を紹介していきます。
ジビエをもっと身近に。
鹿児島県では特に鹿や猪などの鳥獣害があり、農作物への被害が後をたたない状況があります。そんな鳥獣害対策で獲られた肉は、なかなか一般的に調理されるような環境にありません。今回、起ちあげた『ジビエ鹿児島』では、「ジビエをもっと身近に」をコンセプトにして、様々な活動を通して鳥獣害対策の援護射撃をしてまいります。
ジビエとは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉を意味する言葉（フランス語）で、ヨーロッパでは身近な食材として古くから親しまれています。
news新着情報
キャンペーン期間中、
「ジビエ鹿児島グルメフェア」の参加店で
対象商品をご飲食・ご購入いただいた方で
アンケートに応えると素敵なプレゼントが当たるチャンス！
ジビエ料理を出してくれる飲食店のご案内
ジビエの販売店
鹿児島県内の
処理加工施設
GIBIER鹿児島の
取り組み
- 誰でも手軽にご家庭で調理できるレシピ開発
- ジビエのお肉を購入できるお店を紹介
- ジビエを味わえるお店を紹介
- 食育研究とその様子を掲載
- 様々な学校と連携した商品づくりなどへの
取り組み - 子ども食堂と連携し、ジビエ料理を提供
- 鹿児島の特産品づくりへの取り組み
- ジビエの魅力発信（栄養価など）
皆さんがジビエを知り、味わうと処理施設が潤います。
処理施設が潤うと、ハンターが潤います。
ハンターが増えると獣害が減り、農産物の被害が減ります。
身体にいいこといっぱい。
ジビエの魅力
抗疲労・抗老化効果に期待
県本土のシカとイノシシ、徳之島などに生息するリュウキュウイノシシには、抗疲労・抗老化成分が多く含まれています。たんぱく質栄養はもちろん、このような機能性成分を豊富に含むため、高齢者向け食材やアスリート向け食材への活用が期待されます。
様々な動物肉のバレニン含量
様々な動物肉のカルノシン含量
リュウキュウイノシシ、イノシシ、シカについては鹿児島大学共同獣医学部栄養生化学・飼料化学研究室にて分析を実施。
他のデータについては 「魚の科学辞典」 (阿部広喜、 朝倉書店 2005) より引用。
鹿児島県産ジビエには抗疲労・抗老化成分であるイミダゾールペプチド(カルノシンとバレニン) が多く含まれています。リュウキュウイノシシのロース肉は豚の約8倍、イノシシのロース肉には豚の約4倍のパレニンが含まれています。また、リュウキュウイノシシ、シカ、イノシシのロース肉には家畜肉より高い濃度のカルノシンが含まれています。
高タンパクで低カロリー
猪(イノシシ)肉と豚肉の栄養成分の比較
(100gあたり)
※横スクロールできます。
| たんぱく質 | ビタミンB2 | ビタミンB6 | ビタミンB12 | 脂質 | 鉄 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| イノシシ肉 | 18.8g | 0.29mg | 0.35mg | 1.7μg | 19.8g | 2.5mg |
| 豚肉 | 17.1g | 0.23mg | 0.28mg | 0.5g | 19.2g | 0.6mg |
出典 文部科学省「日本食品標準成分表 2020年版 (八訂)」
猪(イノシシ) 肉は豚肉とほとんど変わらないカロリー・脂質。
ただ鉄分は4倍、ビタミンB12は3倍。 コラーゲンも多く含まれています。
美味しいのはもちろん、 健康のためにもおすすめの食材です。
鹿(シカ)肉と牛肉の栄養成分の比較
(100gあたり)
※横スクロールできます。
| たんぱく質 | ビタミンB2 | ビタミンB6 | ビタミンB12 | 脂質 | 鉄 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 鹿肉 | 23.9g | 0.35mg | 0.6mg | 1.3μg | 4.0g | 3.9mg |
| 牛肉 | 17.1g | 0.17mg | 0.35mg | 1.4mg | 25.8g | 2.0mg |
出典: 文部科学省「日本食品標準成分表 2020 年版 (八訂)」
鹿(シカ)肉は牛肉と比較して脂質が1/6、カロリーは半分以下で鉄分は2倍。
身体に吸収されやすいヘム鉄と呼ばれる成分が豊富で、貧血や冷え性を予防する働きがありカロリー、健康を気にする方におすすめの食材です。
農林水産省HPより