おうちでジビエ

2025-10-06

鹿肉のチンジャオロース

鹿肉のチンジャオロース

<材料　４人分>
鹿肉ローススライス ２００ｇ
ピーマン（千切り） ５個
赤ピーマン（千切り） ２個
干し椎茸（千切り） ２枚
たけのこ（千切り） １個

サラダ油 適宜

〈Ａ　肉下味〉
酒　　小２
塩　　小1/3
こしょう　　少々
味の素　　少々
生姜汁（おろしでもＯＫ）　　小1/2
砂糖　　小1/2
卵　　1/2個
片栗粉　　大３

〈Ｂ　合わせ調味料〉
醤油　　大２
砂糖　　１０ｇ
オイスターソース　　大１
味の素　　少々
鶏ガラスープの素　　小1/3
水　　５０ｃｃ

水溶き片栗粉　　大１～

<作り方>
①鹿肉スライスを５ｍｍ幅くらいに細長く切り、Ａの片栗粉以外をよく揉み込んで、最後に片栗粉を入れる。
②Ｂの調味料の片栗粉以外を合わせておく。
③野菜は全て千切りにし、たけのこは下ゆでしてあくとくさみをぬいておく。
④多めの油で①をほぐしながら炒め、③の野菜を入れてさっと炒め、②の調味料を入れる。
⑤水溶き片栗粉を入れ、照りがついたら完成。

<ポイント>
・肉に下味の調味料をよく揉み込み、片栗粉でコーティングすることで柔らかくなり、パサつかない。