おうちでジビエ

2025-10-06

圧力鍋で簡単！猪の角煮

圧力鍋で簡単！猪の角煮
<材料　４人分>

猪ﾊﾞﾗ肉
生姜（皮でもOK）　　２０ｇ
長ネギ（青い所）　　１本
玉ねぎ　すりおろし　　100ｇ
酒　　大３
長ネギ（白い所）白髪ねぎ　　１本

〈煮汁〉
鶏ガラスープの素　　小１
水　　４００ｃｃ
酒　　大２
醤油　　大２
砂糖　　大３

角煮まん

《割包　ｸﾞｰﾊﾟｵ》　　約４個
強力粉　　100ｇ
薄力粉　　100ｇ
砂糖　　10ｇ
イースト　　2ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ　　3ｇ
塩　　2ｇ
水　　120ｇ
ごま油　　8ｇ

<作り方>
①猪ﾊﾞﾗ肉をフォークで刺し、生姜スライス、長ネギの青い所、玉ねぎのすりおろし、酒を入れて漬け込む。（1時間～一晩）
②３センチ程の厚さで切り、圧力鍋に重ならない様に並べ、煮汁の調味料、①の漬け汁と葱、生姜を入れる。
③圧力鍋で、圧がかかってから弱火で２５分加熱し、火を消して圧が抜けるまでそのままにしておく。
④肉と生姜、葱を取り出し、煮汁の味を見て調整し、水溶き片栗粉でとろみをつける。白髪ねぎと共に盛り付けて完成。

【角煮まん　アレンジVer．】
①水以外の材料をボールに入れ、水を入れてなめらかになるまでこねる。
②丸めてボールに入れ、ラップをして温かい場所で約2倍になるまで1次発酵させる。
③４等分に分割し丸めて、楕円形に伸ばし、表面にごま油を塗って半分に折りたたむ。
④１０センチ角の正方形に切ったクッキングシートの上に乗せ、蒸し器に入れふたをして2次発酵させる。
※まだお湯の上にはのせない。
⑤膨らんだら沸騰したお湯の上に乗せ、15分蒸し、完成。
割包に角煮とお好みの具材をを挟んで、角煮まんの完成。

<ポイント>
・玉ねぎの酵素で肉を柔らかく！おろしたパイナップルに替えるとフルーティーになります。
・煮卵や大根等を入れても美味しくできます。