おうちでジビエ

2025-10-06

猪と野菜の甘酢あん（酢豚風）

猪と野菜の甘酢あん（酢豚風）

<材料　４人分>
猪ロース（ひとくち大）　　３００ｇ
たまねぎ　　１個
ピーマン　　２個
赤パプリカ　　1/3個
黄パプリカ　　1/3個
人参　　1/2本
たけのこ　　1/2個

揚げ油 適宜

〈Ａ　肉下味〉
醤油　　大１
酒　　大１
味の素　少々
塩　　少々
こしょう　　少々
おろし生姜　　小1/2
おろしにんにく　　小1/2
ヨーグルト　　大２

〈Ｂ　衣〉
全卵 １個
小麦粉 大３
片栗粉 大２

片栗粉（まぶす用） 適宜

〈Ｃ　甘酢あん〉
酢　　１２０ｃｃ
水　　１２０ｃｃ
醤油　　大１
ウスターソース　　小２
砂糖　　１００ｇ
ケチャップ　　大２
ごま油　　大１
水溶き片栗粉　　大さじ２～

<作り方>
①猪ロース肉を切り、Ａの調味料とＢの全卵を入れてよく揉み込み、Ｂの粉をまぜる（１時間～一晩漬けておく）
②Ｃの甘酢あんのごま油と水溶き片栗粉以外をボールでよく混ぜておく。
③野菜類は1口大に切り、人参とたけのこは下ゆでしておく。
④①の肉に片栗粉をまぶして、油で揚げる。（フライパンで揚げ焼きでも良い）
⑤フライパンに油を入れ、野菜を炒め、④の肉と②を入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥最後にごま油をまわしいれて完成。

<ポイント>
・ヨーグルトの酵素で肉が柔らかくなり、まろやかになる。
・生姜とにんにくで臭みを消し、食べやすく。