おうちでジビエ

2025-10-16

鹿と猪の合い挽きハンバーグ ・ メンチカツ

鹿と猪の合い挽きハンバーグ ・ メンチカツ

<材料　4人分>
鹿ミンチ 300ｇ
猪ミンチ 200ｇ
玉ねぎ（みじん切り） 中２個
牛乳 80ｇ
卵 ２個
パン粉 １２０ｇ
ケチャップ ６０ｇ
塩　こしょう 適量
ナツメグ 少々

《メンチカツ》
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量

《和風ハンバーグ》
大葉
大根おろし
ジャポネソース/ポン酢

<作り方>
①たまねぎのみじん切りを炒める。（冷ます）
②つなぎになる材料をボウルで混ぜておく。（混ぜムラをなくすため）
③ボウルに鹿・猪ミンチを入れ、塩を５ｇ程（肉の１％くらい）入れ、よく混ぜる。
④③のボウルに②と①を加え、よく混ぜてしっかりこねる。
⑤お好みの大きさに分け、空気を抜いて成形しフライパンで両面を焼き、180℃のオーブンで火を入れる。
　※オーブンが無い場合は、片面は中火で焼き色を付け、裏返したら弱火でふたをして蒸し焼きにする。
⑥お皿に盛り、大葉をしき大根おろしを乗せジャポネソース（ポン酢）をかける。

《メンチカツ》
ハンバーグのネタを作り、小麦粉、パン粉をつけ１７０℃の油で揚げる。