おうちでジビエ

2025-10-16

鹿肉ロースのチーズカツ

<材料　4人分>

鹿ロース　　４０ｇ×８枚
とろけるチーズ　　４枚
大葉　　４枚
塩
こしょう

〈オーロラソース〉
マヨネーズ　　大４
ケチャップ　　大２
中濃ソース　　大１
タバスコ　　４滴
レモン汁　　少々

〈衣〉
小麦粉　　適量
卵　　適量
パン粉　　適量

〈付け合わせ〉
フリルレタス
ミニトマト
レモン

<作り方>
①鹿ロースを４０ｇに切り、肉タタキなどでたたいてうすくする。
②肉に塩こしょうで下味を付け大葉とチーズを挟んで衣を付ける。
③１７０℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
④ソースの材料を混ぜる。※レモン汁は味を見ながら調整する。

<ポイント>
・ブロック肉を厚めに切って、肉タタキ等で叩くことにより、肉の繊維を断ち切る事が出来るのでやわらかいカツに仕上がる。