おうちでジビエ

2025-10-16

鹿肉のコロッケ

鹿肉のコロッケ

<材料　4人分>
鹿ミンチ　　１５０ｇ
じゃがいも　　５００ｇ
たまねぎ（みじん切り）　　１個
生姜（みじん切り）　　小１
バター　　１５ｇ
塩
こしょう
砂糖　　大２
しょうゆ　　大２
酒　　大２
サラダ油　　大２

〈衣〉
小麦粉　　適量
卵　　適量
パン粉　　適量

〈飾り用〉
フリルレタス
ミニトマト
香草

<作り方>
①じゃがいもは皮をむき、１０㎝位のスライスに切り塩ゆでする。
②鍋にサラダ油を熱し、たまねぎを炒める。（軽く色がつく程度）鹿ミンチ肉を加え、塩こしょうを振り炒める。
③肉に火が通ったら酒を入れ、生姜・砂糖・しょうゆを加え、軽く煮込む
④①のじゃがいもの水分を飛ばし、ボウルに移しマッシャーなどでつぶして③を加え混ぜる。
⑤④の粗熱が取れたらお好みの大きさに分け、小麦粉→卵→パン粉の順で衣を付ける。
⑥１８０℃の油でキツネ色になるまで揚げる。

<ポイント>
・鹿肉の下味をしっかり付ける事で、食べやすくしっとりしたコロッケになります。