おうちでジビエ

2025-10-16

ピリ辛！鹿肉の中華風甘味噌炒め

ピリ辛！鹿肉の中華風甘味噌炒め

 

<材料 ４人分>
鹿肉もも肉 300ｇ
たけのこ（千切り） 1個
干ししいたけ（千切り） ２枚
長ネギ（斜め薄切り） 1/2本
にんにく（みじん切り） ５ｇ
生姜（みじん切り） ５ｇ

水溶き片栗粉 大１～

〈A　肉下味用〉
ヨーグルト ５０ｇ
全卵 １個
さとう 大１
塩 小１
酒 大１
こしょう 少々
味の素 少々

片栗粉 適宜

〈B　合わせ調味料〉
甜面醤 大３（約54ｇ）
豆板醤 小1/2～
醤油 小２
砂糖 小２
鶏がらスープの素 小1/4
水 大４

ごま油 小２

<作り方>
①鹿肉を細切り（１㎝幅の棒状）にして、Aの片栗粉以外をよく揉みこんで漬けておく。（１時間以上）
②Bの調味料をごま油以外合わせておく（豆板醤はお好みで増やしてOK）。野菜を切っておく。
③①に片栗粉をまぶしてフライパンで揚げ焼きにする。
④フライパンに油を入れ、生姜・にんにくを香が出るまで炒め、野菜を炒め、③とBを入れる。
⑤水溶き片栗粉で照りを出して、最後にごま油をまわし入れ完成。

【北京ダック風アレンジVer．】

北京ダックの皮・春巻きの皮・手作りの薄皮等で包むアレンジ。
きゅうりの千切り、白髪ねぎ、甘味噌炒めをお好みで入れて皮で巻いて食べる。

<ポイント>
・ヨーグルトの酵素でお肉を柔らかくする。
・肉を揚げ焼きする時に火を入れ過ぎない様に注意する。